开局就失业：返乡途中卖盒 第253节（2 / 2）

“一力降十会。只要你东西是真的绝，那一切手段都会不攻自破。”

“努力提升自己，不用将心思放这上面。等你将来出头，自然会有人帮你打理这些事务。”

“嗯，我知道了。”

“吃饭吃饭。”

白叶点的都是好奇的菜，基本就是创意菜了。

所以量小，新奇，味道也是什么样的都有。

总得来说都挺特别，有几样还特别新奇，也给白叶带来了一些创意。

白叶想起了和小伙伴们聊天时候说道的话。

其实现在很多厨师都有瓶颈。

他们的千变万化，他们的诸多创意菜，其实在内行人看来，不过就是从传统菜肴里拿出一道，稍作改变，加上一些新元素，就变成了创意菜。

实际上，万变不离其宗。

真想要创作出一道全新的，在以前从没出现过的菜肴，白叶琢磨着那就能独创一门功夫一般，属于宗师级别了。

普通人有几个有这种能力的。

所以将所有的创意菜吃完，白叶心里也有了新的认知。

不是这些菜不好吃。

味道很可以，否则也撑不起这些回头客。

创意也可以，至少他想象不出来。

白叶觉得，想要做到这样的改变，至少是将这些菜系吃透了才能做到。

就比如他们刚刚吃的那一道脆皮烧肉。

第428章 精雕细琢到人间烟火

中华文明上下五千年，美食更是从古至今，否则也不能留下那样一句话：民以食为天。

就菜系来说，四大菜系，川鲁粤苏。扩展到八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

再扩展还有东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜等等。

不说别的，就是川鲁粤苏要是细分都不知道有多少派系了。

之前川菜的细分，高原给白叶讲过。

这些日子跟着资料学习，白叶知道粤菜也分成很多菜。

只是粗略划分，就能分出广府菜、潮汕菜、东江菜。

其中广府菜包括集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等等。

广府菜口味清淡，追求清中求鲜、淡中求美，而且口味也并非一成不变，而是根据时令不同略有差别。

夏秋偏清淡，冬春重浓郁。

广府菜追求色香味俱全，通过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相辅相成。

潮汕菜也被称为潮州菜，起源于广东省潮州地区。

潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。

潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法。

潮汕菜力求原汁原味，清鲜爽口的同时又注重调味，在烹调时运用各种调料对主料进行加工，以求得独到的美味。

可以说一句食不厌精脍不厌细。

潮汕著名的丸子就是其中代表菜，精细到需要将肉打成肉糜，调味后再挤成丸子，下锅蒸或煮，务求达到清鲜、爽脆的风味。

无论是大名鼎鼎的牛肉丸，还是猪肚丸，还是鱼肉丸，俱是如此。

至于东江菜，另一个名字更被人熟知：客家菜。

客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点，尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。

客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，如果说潮汕菜是无海鲜不成宴，那客家菜就是无肉不成席了。

像是著名的梅菜扣肉，盐焗鸡，都是属于客家菜。

中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一，所谓酿，就是将肉或虾之类剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式。

白叶刚刚吃到的那道脆皮烧猪肉，就是广府菜。

原本的脆皮烧猪肉是精选的五花肉，烘烤到表皮金黄酥脆，然后蘸酱食用。

而这家私房菜，去掉了大部分的肉，只留下了薄薄的一层，油炸到多余油脂全部出去，只剩下香酥脆的口感。

下面则是搭配了透明的越南春卷皮，包裹着调味后的新鲜蔬菜。