开局就失业：返乡途中卖盒 第453节（2 / 2）

可鱼就没这样快了，一条爆腌的白水鱼也需要十数个小时。

有时间腌制自然是好的，但是有时候时间上来不及，当天客人不够多，那鱼就腌过头了。若是客人太多，那鱼又不够。

所以餐厅里也有自己独特的处理方式。

这也是白叶关注时间最长的一道菜。

因为一开始他根本不知道那些步骤程序是为了什么。

后来细心的观察，又查资料，才都搞明白。

只是他也没买到过白水鱼，就一直用的普通鱼来练习的。

鱼捞出开膛破肚刮鳞收拾干净，然后仔细冲洗干净，然后去头去尾将鱼肉顺着脊骨片下来。随后鱼肉两边切成不短的宽条，然后入水清洗。

“这里就不对了。”李大厨终于找到了一点存在感。

他虽然是坐在外间屋，却一直都在看着白叶的。前一道船娘茄子他可是一点都插不上话的，要不是一些调味料和茄子的处理方式略有区别，他都没话可说了。

李大厨这边起身到了白叶身边，指着那鱼肉，“这里，中间也是要劈开的，不切断，夹心蝴蝶片。”

夹心蝴蝶片白叶懂，就是茄盒藕盒那种，中间不切断的切法。

白叶很听话，当下就赶紧改刀。

切好之后继续去水池里洗。

不过洗这个步骤，白叶不能时时刻刻地盯着，以为就是简单的冲洗一下。

可李大厨告诉他，“要用活水将其中的血水全部冲洗干净，一点异味都不要留。”

第822章 秘制白水鱼

鱼肉洗干净之后，就要搓盐了。

但是搓到什么程度白叶不知道。

“盐多揉揉，每一处都搓进去。”李大厨就在白叶身后走来走去，一边走一边说道，“多搓一些，让盐渗透进去，鱼肉味道会更加紧致弹嫩。而且这样也入味。爆腌需要的时间长，时间不够，就只能手法凑……”

白叶一边听一边干，没想到这李大厨说话还套一套的，居然还跟朱广权一样玩单押。

嗯，谁说单押不算押呢！

李大厨在后面溜达了一圈又一圈，白叶却耐心地将每一条鱼肉都细细地搓入盐，手法始终很稳，没有半点的不耐。

盐搓完之后，再用生粉，也是一样的步骤。

虽然这个花时间比较多，但是总比爆腌需要的时间要短多了。

终于白叶搓完了盐，这鱼还要腌制十几分钟。

趁着这个时间，白叶将鱼头鱼尾和鱼骨也处理一番，然后将这些部位都依次摆上盘。

鱼肉腌制片刻后，肉质明显紧致不少，调整一下样子在鱼身上放上一些菜籽油和猪油，最后再摆上葱和姜片上锅蒸八分钟。

八分钟，鱼肉最是鲜嫩又恰到好处，出锅后去掉蒸熟的葱和姜片，放上葱丝再来一勺热油。

这菜不就成了么！

这一道菜李大厨指点的就很多了，看着这洁白的鱼肉，满意地点点头，“我来尝尝。”

这毕竟不是白水鱼，自然也不会出来白水鱼的味道，不过白叶挑选的这条鱼新鲜有活力，再加上这一翻的手法，刚刚好的时间出锅的鱼肉，自然也是新嫩无比的。

“不错。很好！”

李大厨很满意，“小白啊，你也来尝尝。”

白叶也尝了一口，别看不是白水鱼，味道也特别好。

白叶点点头，嗯，又学会一招！

这样处理的鱼肉，不光味道纯粹鲜美，而且鱼肉紧致弹牙。

确实是很好吃。

两人吃得都挺满意的。

李大厨还想要继续说点什么，脸色忽然一变，然后微微叹气，“小白啊，时间也不早了，收拾收拾你下班吧。”

“哎！”白叶应了一声，开始收拾厨房刚刚他造出来的乱七八糟，而李大厨则是缓缓地在外面坐了下来。

白叶收拾完的时候，李大厨也已经起身往外走了，每天晚上下班，他儿子会来接他回家的。

等白叶收拾完了厨房，将大门关上准备离开的时候，李大厨已经走到餐厅门口了。

他儿子的车就在旁边，不过李大厨却没有上车，似乎是在和里面的人争辩着什么。

白叶年轻走路快，很快就追上了李大厨。

外面灯光昏暗，白叶跟李大厨打招呼的时候，声音顿了一下，“李大厨，您有没有觉得哪里不舒服啊？”

“没有。”李大厨朝着白叶摆摆手，“快回家吧，天都这么晚了。”