第458章 直接卖太可惜了,不如做成 XO酱（1 / 1）
“这……这虾线都给挑了？” 夏国文抓起一把虾米，简直不敢相信自己的眼睛。 每一只金红色的虾米，都蜷曲着完美的弧度，背上那条黑色的虾线，被处理得干干净净，没有留下任何痕迹。 “我的天……这得花多少人工啊！ 现在的渔民，别说是虾米，就算是大虾干，也不可能给你去虾线” 夏国文感慨万千，他这个做了几十年菜的老厨子，太清楚这些细节背后代表的意义了。 即便是同样品质的海鲜，一边是用心制作，一边则是粗枝大叶。 最后出来的成品品质，也会有很大的差距。 “爸，这些东西，在明朝那边卖得可不贵。” 夏沐看老爹这么激动，笑呵呵地说道： “就拿这沙虫干来说，一斤才卖一两五钱银子。” “多……多少？” 夏国文的音调瞬间拔高，以为自己听错了。 “一两五钱银子啊。” “一两五钱……” 夏国文倒吸一口凉气。 他看着那包不大的沙虫干，就像看到无数钞票一样。 “你知道现在市面上，这种品质的沙虫干多少钱一斤吗？” “多少？”夏沐还真不清楚。 “普通的四到八百一斤！” “像眼前这个品相的，少说一千块打底！” 夏国文激动地一拍大腿： “这海虫干的价格甚至还要更贵两三百块。” “至于这挑了虾线的金钩海米，我估计一斤得卖400左右。 至于这些中号的干贝，价格估计在500一斤” “那太好了！”夏沐眼睛一亮： “咱们简单包装一下，转手一卖，又能大赚一笔！” “卖？就这么直接卖了？” 夏国文一听，顿时吹胡子瞪眼： “糊涂！简直是暴殄天物！” “啊？”夏沐被老爹的反应弄得一愣。 “这可是顶级的食材！” 夏国文有些心痛： “直接卖掉，那是最低级的赚钱法子！ 如果数量实在太多，确实可以直接卖掉。 不过除此以外，咱们得把它做成菜，做成酱，价格能翻上10倍以上。” 夏国文越说越兴奋。 “爸，那您说，该怎么弄？”夏沐来了兴趣。 “你看，”夏国文指着那几包海货，开始了他的美食讲堂， “这沙虫干和干贝，用来熬粥，那叫一个鲜！ 什么味精鸡精，在它面前全是弟弟！” “还有这海肠干，别看它干巴巴的，泡发之后炖猪蹄，那鲜味能渗透到骨头缝里去！ 这又是一道硬菜！” 夏国文顿了顿，目光灼灼地看向最后两样东西。 “至于这干贝和金钩海米……” “咱们可以做XO酱！” “XO酱？” 夏沐对XO酱自然不陌生。 XO酱，是一种高端的调味酱料。 很多菜品的调料都会用到这种酱料，只不过大部分餐厅使用的都是成品的XO酱。 原因也很简单， XO酱不但制作难度高其中使用到的食材也非常的昂贵。 一些小店压根没有条件，熬煮属于自己的XO酱。 他们夏家饭店之前用的XO酱，是港岛那边进口的李锦记xo酱。 小小一罐80克的XO酱，就要60多块。 “没错！”夏国文一拍桌子： “市面上卖的那些XO酱，要么是瑶柱丝少得可怜，要么就是用小虾米滥竽充数。 咱们用这么顶级的干贝和金钩海米来做，那味道，绝对比我们平时用的那款xo酱还要好！ 毕竟，他们做XO酱还需要考虑成本，我们却有明朝那边便宜的干贝和虾米。” “这酱做出来，咱们可以单独装瓶卖，一小瓶卖个五六十，绝对有人抢着要！ 还能用它来开发新菜，什么XO酱炒萝卜糕，XO酱海鲜粉丝煲…… 这利润，可比你直接卖干货高太多了！” 夏沐听得连连点头。 姜还是老的辣啊！ 直接卖掉确实方便，但是只能勉强挣个差价。 但做成菜就不同了，哪怕是做成XO酱，也远比直接卖干货要挣钱 “行！爸，都听您的！” 夏沐当即拍板： “您说怎么干，咱们就怎么干！” “好！” 夏国文他撸起袖子，大喊一声： “小黄！阿禾！都过来！有好东西！” 正在后厨备菜的黄小衣和阿禾闻声跑了过来。 “师父，什么事啊？” “今天，咱们就拿这些宝贝，试试手！”夏国文意气风发地分配任务。 “小黄，你心细，这道‘沙虫干瑶柱粥’就交给你了。 记住，要用小火慢慢熬，把里面的鲜味全都吊出来！” “是！师父！”黄小衣激动地点头。 “阿禾，”夏国文又看向旁边的阿禾 “你刀工和火候掌握得不错。 这道‘海肠干炖猪蹄’你来负责，猪蹄要处理干净，海肠干泡发的时间要拿捏准了。”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ “放心吧师父！” 阿禾也是摩拳擦掌。 最后，夏国文将那两包干贝和金钩海米揽到自己面前。 “至于这最关键的XO酱，我亲自来做！” 夏国文一声令下，整个后厨瞬间进入了战备状态。 夏国文两眼放光，仿佛回到了年轻时带徒弟的峥嵘岁月。 他先拿起一根泡发好的海肠干，那玩意儿已经温水的浸泡下恢复了肉感。 “阿禾，你过来瞧瞧！” 阿禾凑了过去。 “你看这肉壁，这弹性！” 夏国文用手指捏了捏，海肠干Q弹地弹了一下， “这说明晒制之前，人家处理得极好，新鲜度也够。 你待会儿炖猪蹄，就跟猪脚一起下锅，别担心它会熬化了，这宝贝比猪皮还经得起炖！” 阿禾似懂非懂地点了点头。 夏国文又转身走向黄小衣，指着她面前泡发的沙虫干和干贝。 “小黄，你这碗粥是今天的重头戏，马虎不得。” “这沙虫干，性子偏寒，直接下锅煮，虽然也可以，但是女孩子就不好多吃了。” 夏国文拿起一根，细细讲解： “等会儿你切点姜丝，用热油稍微爆一下，把它的寒气去掉，鲜香味才能彻底激发出来。” 他又指了指旁边那碗浸泡着干贝的温水，水色已经微微泛黄。 “还有这碗水，看见没？ 千万别给我倒了！ 这都是瑶柱的精华，一滴都不能浪费，待会儿连水带瑶柱，一股脑全倒进粥里去！ 当然了，同样的操作也能用在其他菜上面。”喜欢饭馆通大明：我靠预制菜发家致富请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)饭馆通大明：我靠预制菜发家致富七八小说更新速度全网最快。