第548章 十二万的极品！一鳖八吃香迷糊了！（1 / 1）

虽然甲鱼相比其他水生动物更加耐活。 但不怕一万，最怕万一。 这么罕见的野生甲鱼，要是在中途颠簸死了，那就太可惜了。 “您的意思是？”夏沐问。 “就在你们这加工。”张建国看了看四周的竹棚， “我出加工费。不过事先说好，这十六斤的极品，一般的厨子可拿捏不住。 要是做坏了，我老头子可是要骂娘的。” 这话一出，后厨门口正探头看热闹的王大厨，吓得一缩脖子。 十六斤的野生甲鱼，他这辈子别说做了，见都没见过。 这要是让他主厨，万一火候差了一分，十二万的东西可就毁在他手里了。 夏沐正想说话，老夏端着个紫砂茶壶，不紧不慢的从平房里走了出来。 “张老先生放心。” 老夏把茶壶放在旁边的桌子上，看了一眼木盆里的甲鱼： “这东西交给我，保准让您满意。” 张建国上下打量了老夏一眼：“这位是？” “这是我爸，也是我们农家乐的主厨。”夏沐介绍道。 张建国挑了挑眉： “老哥，不是我看不起你。 这十六斤的野生甲鱼，肉厚皮老，你要是直接一锅炖了，那可就白瞎了这十二万了。 你打算怎么做？” 周围的人也都竖起了耳朵。 大家都想知道，这十二万的王八，到底能吃出什么花样来。 老夏笑了笑，走到木盆边，伸出手指在甲鱼背上敲了两下。 “十六斤的甲鱼，要是全放进一个锅里，那确实是暴殄天物。” 老夏胸有成竹的开口， “这只甲鱼，我给您安排个‘一鳖八吃’，您看怎么样？” “八吃？”张建国眉头微微一挑顿时来了兴趣： “有点意思，你说说看。” 老夏清了清嗓子，声音洪亮，周围几十号人听得清清楚楚。 “第一道，主菜硬菜，红烧甲鱼大腿。” 老夏指着甲鱼那四条比猪蹄还粗的腿， “这四只大腿，加起来应该有一斤出头的肉，肉质最紧实。 整腿完整下锅，这样就可以不破坏纤维结构。 用猛火红烧收汁，色泽红亮。 整只腿端上桌，一个人抱着啃，绝对镇场子。” 人群里传来一阵咽口水的声音。 老刘在旁边听得直搓手： “哎哟喂，抱着甲鱼腿啃，这画面光是想想都过瘾！” 老夏没停顿，继续说： “第二道，冰糖甲鱼中段。 中段的肉最嫩，用冰糖和酱油慢炖，做成甜咸口。 入口软糯，肥而不腻。” 张建国连连点头： “不错，冰糖甲鱼是个考究火候的菜，我喜欢。” “第三道，也是这甲鱼最精华的部分。” 老夏指着那宽得夸张的裙边， “清炒甲鱼裙边。 这裙边太厚，炖烂了可惜。 我给您片成薄片，配上葱段和蒜片，大火快炒。 出锅的时候口感Q弹胶糯，满嘴都是胶原蛋白。” 旁边的几个女客听得眼睛都直了。 这东西吃一口，估计比敷十张前男友面膜都管用。 “第四道，甲鱼菌菇佛跳墙。” 老夏比划了一下， “甲鱼的骨架剃下来，加上少量碎肉，配上上好的野生菌菇、干贝瑶柱和枸杞。 高压锅压上半个小时，骨髓和精华就能全部熬出来。 汤色清润奶白，给您按位上，一人一盅。” “第五道，香辣干锅甲鱼。 用边角料的肉切成小块，配上青红椒和芹菜，下重底料爆炒。 麻辣鲜香，最适合下酒。” “第六道，甲鱼肝爆炒。 这么大的甲鱼，那副肝脏绝对是极品。 配上新鲜的韭黄，急火快炒，鲜嫩无腥味，这可是外面花钱都吃不到的稀罕菜。” 老夏一口气报了六道菜，听得张建国两眼放光，连连拍手。 “好！好！好！”张建国一连说了三个好字， “老哥，你这菜单安排得绝了！物尽其用，一点都没浪费！” “还没完呢。”老夏笑了笑， “这甲鱼皮也不能扔。 用开水烫一下，刮掉外面的黑膜，切成细丝。 做个酸辣凉拌甲鱼皮。 酸辣爽口，正好在前面几道大菜吃腻的时候，给您解解腻。” “最后一道，收尾的主食。 剩下的碎肉和骨头熬成高汤，加点东北五常大米，熬一锅绵稠的甲鱼鲜肉粥。 一顿大酒喝完，来上一碗鲜香暖胃的甲鱼粥，这顿饭才算圆满。” 一鳖八吃。 红烧、慢炖、滑炒、隔水炖、干锅、爆炒、凉拌、熬粥。 老夏这番话一出来，全场鸦雀无声。 足足过了五秒钟。 “咕咚。” 不知道是谁带头咽了一大口口水，紧接着，整个院子里全都是吞咽口水的声音。 “卧槽，听得老子都饿了。” 老刘摸着肚子，眼巴巴的看着那只甲鱼： “这十二万花得真他妈值啊！”小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！ “这一鳖八吃有点意思！” 张建国冲着老夏竖起大拇指： “就按你说的办！你尽管放手去做！如果做得好，我这边再加2000的加工费！” 2000块钱加工费！ 周围的人又是一阵惊呼。 有钱人的世界，真的是朴实无华。 这2000块换普通人都能吃好几顿饭了，在有钱人的世界中也仅仅是个加工费而已。 “行，您几位先去竹棚那边喝点茶歇着。” 老夏卷起袖子，把大木盆连同甲鱼一起抬进了后厨。 老夏转身走进厨房，从刀架上抽出一把专门用来剔骨的尖刀。 杀甲鱼是个技术活，尤其是这种十六斤成精的玩意儿，要是不知道怎么下刀，根本切不开那层厚厚的壳。 老夏提着尖刀，站在不锈钢案板前。 王大厨和几个帮厨全围了过来，连气都不敢喘太大。 “夏老板，这大家伙怎么弄？”王大厨搓着手问。 “杀甲鱼，尤其是这种上了年份的野货，讲究个一击毙命。” 老夏拿过一根加长的竹筷子，在甲鱼的鼻尖前晃了两下。 这十六斤的巨无霸脾气爆得很，刚才在外面就想咬人，这会儿看到有东西在眼前晃，猛地一伸脖子，“吧嗒”一口死死咬住了筷子。 就在这电光火石之间。 老夏左手猛地往外一拽筷子，甲鱼那比手腕还粗的脖子瞬间被拉得笔直。 右手尖刀寒光一闪。 “噗嗤”一声。 刀刃精准的从甲鱼下巴底下的软肉攮了进去，顺势一挑。 一股暗红色的甲鱼血瞬间喷涌而出，全落进了早就准备好的大海碗里。 “好刀法！”王大厨在旁边看得直拍大腿，“这没个二三十年的手上功夫，绝对干不来这么利落。” 老夏没接话，手上的动作不停。 等血放得差不多了，他把甲鱼翻了个底朝天。 “老王，你看仔细了。 开这种大甲鱼的盖子，千万别用蛮力去撬那层硬壳，要是弄碎了，肉里面全是碎渣，那可就麻烦了。” 老夏手腕一翻，刀尖顺着甲鱼底板和裙边交界的那条缝隙，直接滑了进去。 “顺着这圈软骨走刀，手要稳，千万别划破了里头的苦胆，不然这十二万就全打水漂了。” 只听见一阵轻微的“咔咔”声，不到半分钟，老夏双手一掀，那面巨大的底甲就被完整的剥了下来。 里面饱满的甲鱼肉和内脏暴露在空气中。 “大姐，烧两锅开水！”老夏头也不抬的吩咐。 他手脚麻利的把内脏剔除，小心翼翼的把那副完整的甲鱼肝单独挑出来放在盘子里。 接着，老夏指着甲鱼隙里那些黄澄澄的脂肪块。 “这叫黄油，甲鱼身上的土腥味全在这玩意儿里头。 必须用刀一点点刮干净，一丁点都不能留。” 王大厨赶紧凑上来帮忙。 两人合力，很快就把这只巨无霸处理得干干净净。 老夏把甲鱼放进滚水里烫了十几秒，捞出来后，用刷子飞快的把表皮上那层黑膜搓掉。 原本暗青色的甲鱼，瞬间变得白嫩透亮，宽厚的裙边在案板上弹动着。 “行了，备料！” 老夏拿起菜刀，开始大刀阔斧的分解这只十六斤的极品。 “老王，你负责切配。 把这四条腿给我改上十字花刀，记住，只切肉不切骨头！” “裙边片成两毫米的薄片，越薄越好！” “骨架剁成大块，碎肉留着干锅！” ······ 老夏有条不紊的下达指令。 后厨里顿时忙得热火朝天。 四个猛火灶台同时点燃，蓝色的火苗窜起半米高。 老夏站在主灶前，起锅烧油。 第一道菜，红烧甲鱼大腿。 油温烧到七成热，一把拍散的土猪五花肉丁下锅煸炒，逼出猪油的脂香味。 紧接着，葱姜蒜、八角桂皮下锅爆香。 “刺啦——” 四条处理好的甲鱼大腿扔进铁锅里。 老夏手腕一抖，大铁锅里的火苗直接卷进了锅内，一股浓郁的焦香味瞬间爆开。 倒入大半瓶本地产的黄酒，加上生抽老抽调色，最后抓了一把冰糖提鲜。 盖上木锅盖，改中火慢炖。 旁边那个灶台上，高压锅已经开始“呲呲”冒气。 里面炖的是甲鱼骨架和碎肉，加上了夏沐从明朝带回来的野生干巴菌和羊肚菌，再配上几粒干贝。 不用任何复杂的调料，只需要一点点盐，那种山野的鲜味和甲鱼的醇厚就在高压锅里完美的融合。 王大厨在旁边打下手，一边切着配菜，一边狂咽口水。 “夏老哥，你这手艺绝了。 这香味，我干了这么多年厨子都没闻过这么正的。” 老夏笑了笑：“食材好，怎么做都好吃。” 这时候，第三个锅也热了。 清炒甲鱼裙边。 这道菜讲究的是火候和速度。 底油烧热，大蒜片爆出香味。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 片得半透明的裙边下锅。 老夏手里的铁勺翻飞，动作快得让人眼花缭乱。 裙边一遇热，瞬间卷曲起来，变得晶莹剔透。 撒上一把翠绿的葱段，淋上几滴香油，出锅装盘。 整个过程不到一分钟，火候拿捏得妙到毫巅。 紧接着是干锅甲鱼。 大量的干辣椒、花椒下锅，呛人的麻辣味混合着甲鱼的肉香，直冲房顶。 后厨里的几个帮厨大妈被呛得连连咳嗽，但谁也不舍得出去，全盯着锅里看。 “大姐，把那盘韭黄端过来！” 爆炒甲鱼肝。 这副肝脏大得离谱，切成薄片后用淀粉稍微一抓。 猛火快炒，裹上淀粉的肝脏，瞬间变成金黄色。 韭黄下锅断生，加一点点胡椒粉去腥增香。 出锅的时候，甲鱼肝嫩得仿佛能滴出水来。 冰糖甲鱼中段也在砂锅里咕嘟咕嘟的冒着泡，汤汁已经收得浓稠发亮，挂在甲鱼肉上，看着就让人食指大动。 凉拌甲鱼皮最简单。 热水里面加入白酒，黄酒，提前播出来的甲鱼皮，迅速放入滚烫的沸水中。 只烫一分钟，等甲鱼皮开始翻卷，就立刻取出放入冰水中。 等甲鱼皮彻底被冰镇，就用片刀切成细丝，加上陈醋、小米辣、蒜末和香菜一拌。 酸辣开胃的味道，在一众浓油赤酱中显得格外清新。 最后，老夏把剩下的边角料和高汤倒进一个大砂锅里，抓了两把洗净的五常大米。 小火慢熬，米粒慢慢开花，吸收了甲鱼的所有精华，粥面结出了一层厚厚的米油。 整个加工过程行云流水。 不到一个小时，八道菜全部出锅。 此时的前院竹棚底下。 张建国坐在主位上，正端着茶杯跟女婿赵岳鸣以及其他几个朋友闲聊。 院子里的其他客人都没走，全眼巴巴的望着后厨的方向。 “这味道……绝了！” 老刘坐在隔壁桌，鼻子不停的抽动。 红烧的醇厚、干锅的麻辣、清炒的鲜香。 各种味道混合在一起，顺着后厨的窗户飘了出来，把整个果园都给腌入味了。 孙总坐在不远处，脸色一阵青一阵白。 他本身就是开私房菜馆的，鼻子比谁都灵。 光闻这味儿，他就知道后厨那个老头绝对是个深藏不露的高手。 这十二万的甲鱼，真是做出花来了。 “上菜咯！” 赵莉莉端着一个巨大的长方形白瓷盘，小心翼翼的走了过来。 盘子里，四条红亮诱人的甲鱼大腿整齐的摆放着，表面裹着一层浓稠的酱汁，还在滋滋冒着热气。 这道红烧甲鱼大腿一上桌。 张建国直接放下茶杯，眼睛全亮了。 “好家伙，这色泽，这火候！” 张建国也顾不上什么老泰斗的仪态了，直接伸手抓起一条大腿。喜欢饭馆通大明：我靠预制菜发家致富请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)饭馆通大明：我靠预制菜发家致富七八小说更新速度全网最快。