第551章 一顿海鲜宴,馋哭了开国老臣们！（1 / 1）

“大田，把后面的水槽都打开，让李大人和周掌柜验验货。”夏沐冲着林大田招了招手。 林大田手脚麻利的扯开后面几辆水车上的黑布。 光禄寺的御厨们原本还对那条大龙趸有些后怕，此时全大着胆子凑了上来。 “老天爷……”一个头发花白的老御厨趴在水槽边，眼珠子都快瞪掉进水里了。 水槽底部，几十个巴掌大的青色鲍鱼正吸在木板上，还在缓慢的蠕动。 另一个水槽里，满是野生的辽参，身上长满了肉刺，个个都很鲜活，在水里舒展身体。 “这……这是鲜活的鲍鱼？” 老御厨哆哆嗦嗦的伸出手，想摸又不敢摸， “老朽当年在鼎丰楼当差的时候，也只见过干鲍发制。 这等鲜活之物，怎么可能活着运到应天府？” “可不是嘛！从海边到应天府，就算八百里加急，这大热天的也早臭了！” “你们看那海参！那肉刺硬挺挺的，这得是刚从海里捞上来没两天的极品啊！” 几十个御厨围着水车，惊呼声此起彼伏。 他们入宫前哪个不是各地顶尖的大厨，什么山珍海味没见过？ 但在应天府这内陆地界，看到这么多活蹦乱跳的顶级海产，这完全超出了他们的认知。 周德全虽然在醉月楼早就见识过夏沐弄来的海鲜，但此刻也是看傻了眼。 他咽了口唾沫，大着胆子把手伸进水里，用力抠下了一只大鲍鱼捧在手里。 “夏东家，您这也太神了！” 周德全双手捧着那只五头鲍，声音都在打颤， “这可是五头鲍啊！居然有整整一车！” 李大人站在旁边，原本还因为太子殿下私下交代差事而有些忐忑，现在看到这批食材，整个人都麻了。 这批海鲜要是送进宫里，肯定能让皇后娘娘高兴。 可惊喜过后，李大人的眉头却拧成了一个疙瘩。 他转头看向身后那群御厨： “各位师傅，食材都在这了，谁来主厨？” 刚才还叽叽喳喳的御厨们，一下子没人说话了。 大家你看看我，我看看你，谁也不敢上前搭腔。 那个头发花白的老御厨连连摆手： “李大人，您饶了老朽吧。 老朽都七八年没处理过如此好的鲜活海鲜了，这贸然上手怕是要遭。 要是火候差了一丝半点，毁了皇后娘娘的生辰宴，老朽有几个脑袋够砍的？” “是啊大人，平时咱们光禄寺做的都是些清汤寡水，这二十斤的大鱼属实是没法下手！” 御厨们纷纷倒退，生怕这活儿落到自己头上。 李大人急的直跺脚，转头看向周德全： “周掌柜，你带来的那些厨子呢？” 周德全苦着脸，指了指旁边几个缩着脖子的厨子： “李大人，这做砸了可是欺君之罪，谁敢接这活？” 现场一下子安静下来。 顶级的食材有了，结果没人敢做。 这要是传出去，光禄寺的脸算是丢到姥姥家了。 夏沐站在一旁，看着这群愁眉苦脸的厨子，嘴角勾了起来。 明朝的烹饪手法虽然已经很成熟，但在处理这种大型海鱼和活鲍鱼上，确实缺乏经验。 况且，朱元璋现在的内库确实空虚，这些御厨即便之前有过相关经验，现在恐怕早就生疏了。 “行了，都别愁了。”夏沐拍了拍手，打破了僵局。 她转头看向林大田：“大田，把咱们带来的东西拿过来。” 林大田赶紧从马车上搬下来两个半人高的粗瓷坛子，稳稳的放在院子里的石桌上。 众人全都好奇的凑了过来。 夏沐掀开其中一个坛子的盖子。 一股浓郁的香味飘了出来。 这香味有海鲜的咸鲜，有葱姜的清香，还有一种说不出的醇厚味道。 “这……这是何物？”老御厨抽动着鼻子，口水都快流下来了。 “这是我们太仓作坊秘制的蚝油。”夏沐拿过一个木勺，从坛子里舀起一勺浓稠的褐色酱汁。 这是她在现代采购了一批上好的生蚝，让太仓作坊里的工人熬制出来的纯正蚝油。 没有现代工业的科技与狠活，全是生蚝浓缩的精华。 接着，她又掀开另一个坛子。 “这是我们店里用几十种香料和海鲜干货，文火熬煮了三天三夜的蒸鱼酱油。” 这两样东西一亮出来，后厨里的厨子们全都不淡定了。 他们都是靠舌头吃饭的行家，光闻这味儿就知道，这两坛子调料是无价之宝。 “周掌柜，让你的人准备起锅。” 夏沐直接开始指挥，“今天这顿海鲜宴，我来教你们怎么做。” 周德全一听这话，顿时松了一大口气，赶紧招呼醉月楼的厨子们生火烧水。 “那条大龙趸，去鳞去内脏，从背部开刀，切成两指宽的厚片，不要切断，让它连着肚子。”夏沐一边指挥，一边挽起袖子。 醉月楼的刀工师傅手脚麻利，很快就把二十斤的龙趸处理干净，摆在一个特大的青花瓷盘里。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！ “生姜切片，大葱切段，垫在鱼身底下。 水烧开，上大火蒸！”夏沐看了一眼火候， “记住，这种大鱼，大火蒸一炷香的时间，多一分肉就老了，少一分骨头带血。” 一炷香后，热气腾腾的大龙趸被端了出来。 鱼肉已经变成了雪白色，边缘微微卷起，看着就让人食指大动。 “把盘子里的水全部倒掉，那些葱姜也挑出来扔了。重新切细细的葱丝和姜丝，铺在鱼肉上。” 夏沐拿过那个装蒸鱼酱油的坛子，沿着盘子边缘，均匀的淋上了一大勺酱油。 “烧热油！” 醉月楼的大师傅亲自掌勺，把一锅花生油烧到冒青烟。 “泼上去！” 大师傅端起热油锅，对着铺满葱姜丝的鱼肉，均匀的浇了下去。 “刺啦——” 热油激发出葱姜和酱油的香味，一下子在后厨里炸开。 这股香味很霸道，直冲脑门。 周围的御厨们齐刷刷的咽了一口口水。 “这叫清蒸泼油。”夏沐放下坛子， “这样能最好的保留海鱼的鲜甜，肉质不会柴。” 老御厨盯着那盘色泽油亮的大龙趸，喃喃自语： “妙啊……用水汽锁住鲜味，再用热油激发酱香。 老朽干了四十年厨子，今天算是开了眼了！” “别愣着了，鲍鱼和海参还没处理呢。” 夏沐指了指旁边的水槽。 接下来的一个时辰，整个光禄寺后厨变成了夏沐的教学现场。 “鲍鱼洗净切花刀，用鸡汤煨熟。 然后用我带来的蚝油勾芡，淋在上面。 这叫蚝汁扣鲍，吃的就是那股浓郁的胶质感。” “海参先用高汤焯水去腥。 大葱切段，下油锅炸出葱油，再把海参放进去烧。 最后大火收汁。 这叫葱烧海参。” 随着一道道菜品出锅，后厨里的香味已经浓郁的化不开了。 光禄寺的御厨们从一开始的怀疑和震惊，到现在已经彻底服了。 他们看着夏沐，就像是在看神仙一样。 “夏东家，您这两坛子调料，简直神了！” 夏沐来到明朝也不是一天两天了，自然清楚现代的酱料和明代的酱料有什么区别。 古代的酱菜都以盐度很高浓酱为主。 高浓度盐形成高渗透压，迫使蔬菜细胞与微生物细胞内水分外渗，微生物缺水无法繁殖、代谢被抑制，酱菜不易腐烂。 另外，古代没有冷藏、冷链。 新鲜蔬菜易腐，尤其冬春缺菜季，酱菜是全年供菜关键； 高盐可让酱菜存数月甚至数年。 当然，还有非常重要的一点。 古代的穷人太多，一碟小小的酱菜，往往就是一桌上的主菜，为了减少使用数量自然会往咸里面做。 眼前的这两罐调料和明代的调料思路完全不一样。 无论是蒸鱼酱油还是蚝油，都是为了给食材提鲜的。 周德全看着刚出锅的蚝汁扣鲍，那浓稠红亮的色泽，配上扑鼻的鲜香，激动的直搓手， “有了这手艺，咱们醉月楼以后在应天府绝对横着走！” 李大人也是满脸红光。 这几道菜要是端到皇后娘娘的桌上，太子殿下的这份孝心算是圆满了。 他这个光禄寺少卿也能跟着沾光。 “行了，菜都备齐了，赶紧装盒送去东宫吧。” 夏沐擦了擦手，把剩下的调料推给周德全， “这两坛留给你们，剩下的菜你们自己看着办。” 周德全如获至宝的抱住两个坛子，连连道谢。 李大人赶紧安排人手，把做好的海鲜装进特制的保温食盒里，浩浩荡荡的往皇宫内院送去。 夜幕降临。 皇宫后苑，坤宁宫内。 主位上坐着朱元璋和马皇后。 今天只是家宴，没那么多规矩。 下方坐着太子朱标、几个年长的皇子。 李善长、徐达、汤和等几位开国老臣则坐在旁边的几桌。 桌上的菜肴还算丰盛，不过都是一些家常菜式。 换做普通人家，或许过年都吃不上这样的好菜，但对于皇家来说，就显得有些不够看了。 不过在场的都清楚，现在国库空虚，确实没有办法挤出太多的钱粮来大排筵席。 朱标坐在下方，时不时的往殿外看去，神色有些焦急。 “标儿，你看什么呢？魂不守舍的。” 在朱标是身旁的马皇后，自然看出了大儿子的异样，笑着问道。 朱标赶紧收回视线，刚想开口解释。 殿外突然传来一阵急促的脚步声。 光禄寺少卿李大人亲自提着一个巨大的三层食盒，满头大汗的走了进来。 “启禀皇上、皇后娘娘，太子殿下特意吩咐光禄寺准备了几道贺寿的菜肴，刚刚送出锅。” 李大人跪在地上，声音洪亮。 朱元璋挑了挑眉，看向朱标： “你小子还背着咱搞了什么花样？” 朱标站起身，走到食盒前，亲自打开了第一层。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！ 一股霸道的香味飘满了整个坤宁宫。 徐达原本正端着酒杯，闻到这味道，手猛的一抖，酒水洒了一桌子。 “这是……”徐达瞪大了眼睛，死死盯着食盒。 朱标端出一个巨大的青花瓷盘，稳稳的放在桌子正中央。 盘子里，那条二十斤重的大龙趸肉质雪白，表面铺着绿色的葱丝，热油激发的酱香味扑面而来。 紧接着，第二层、第三层。 色泽红亮的蚝汁扣鲍。 葱香浓郁的葱烧海参。 坤宁宫里一下子安静的连根针掉在地上都能听见。 李善长咽了口唾沫，眼珠子都快瞪出来了。 朱元璋更是直接站了起来，指着桌上的菜，声音都变了调： “标儿，你……你从哪弄来这么多活的海鲜？！” “标儿，你从哪弄来这么多活的海鲜？！” 朱元璋指着桌上那条还在冒热气的大龙趸，手都在抖。 这可是应天府！ 就算是快船也需要三天才能抵达。 朱标上前一步，拱手行礼： “回父皇，这是儿臣专门托夏沐夏爱卿，从沿海加急运过来的。全是活蹦乱跳的极品。” 听到“夏沐”这两个字，旁边几桌的老臣们纷纷竖起了耳朵。 又是这位神通广大的夏大人！ 徐达咽了口大大的口水，眼睛死死盯着那盘蚝汁扣鲍，那红亮浓稠的汤汁，光是看着就让人食指大动。 朱元璋此时却没心思管什么好不好吃。 他脑子里全在算账。 这么大的活龙趸，还有这巴掌大的鲍鱼，这得耗费多少人力物力？ “糊涂！” 朱元璋一拍大腿，猛的站了起来。 “咱平日里怎么教你的？ 国库现在空虚，北边和南边还在打仗，到处都要用钱！ 你为了吃顿好的，搞这种劳民伤财的排场？” 朱元璋越说越气，指着那盘海参。 “从海边运活物到应天府，这一路上得死多少马？ 得耗多少冰块？这几盘子菜，抵得上咱上万大军数日的军粮了！” 坤宁宫里的气氛顿时变得很僵。 徐达赶紧把伸出去拿筷子的手缩了回来，眼观鼻鼻观心。 李善长也低下了头，不敢触皇帝的霉头。 朱标站在原地，被骂得不敢还嘴，但脸上却没什么惶恐的神色，反而带着几分欲言又止。 “重八，你这倔脾气又上来了。” 主位上，马皇后轻叹了一声，伸手拉住了朱元璋的衣袖。 “今天是我生辰，孩子们一片孝心，你在这发什么火？” 马皇后的声音不大，但朱元璋一听就没了脾气。 朱元璋本来气得脸都红了，被这一拽，硬是把火气给憋了回去。 他最听马皇后的话，这天下也就马皇后能劝得住他。喜欢饭馆通大明：我靠预制菜发家致富请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)饭馆通大明：我靠预制菜发家致富七八小说更新速度全网最快。