第89章 这就叫真功夫（1 / 1）

难怪朱总请他来解决问题，看看，这就叫真功夫！ 这时候方娅插话进来问道：“苗哥，那要用竹笼蒸不？” 苗侃瞟了方娅一眼：“叫我名字就行，不是什么‘哥’的。用电蒸箱也可以，只要记住蒸的时候给箱子留条缝让热气逸出来，这样肝膏的外观才平整，否则哪怕好吃也不会好看。” 说完就开始动手做了，其他人立刻让开位置。 苗侃把猪肝铺在案板上，用刀背轻轻敲打起来。 肝膏汤是一类高级汤品中的二汤。 什么是二汤呢？简单来说就是在宴会上第二个上来的热汤就叫二汤。 曾经肝膏汤非常有名，但由于工艺复杂，渐渐从大众视线中消失了。 对于不少川菜厨师来说，肝膏汤是个让人头痛的难题。 一投入到工作中，苗侃整个人仿佛变了一个人，变得异常专注与认真。 周围的一切在他眼中都成了背景色。 要做出一道出色的肝膏汤，细节决定成败。 只见苗侃不停地用刀背敲打着猪肝，并仔细去除所有的筋膜。 一定要把所有筋都去掉。 待猪肝被打成泥状后，苗侃拿了个大盆，加进料酒、葱段、姜片来去腥提味。 完成这一步骤他用了15分钟。 这一幕令麦鑫国与胡启亮都感到十分惊讶。 要知道胡启亮上午花了一个半小时才处理完相同的步骤。 这家伙手上的功夫，简直太厉害了！ 腌制30分钟后，苗侃开始调汤底。 想要做出美味的肝膏汤，不仅是肝汁要做好，汤底也要讲究。 调制底汤是一项艰巨的任务，能很好体现一个厨师的技术。 材料包含了鸡鸭肉、火腿和肘子等。 俗话说得好，没有火腿汤不会美，少了鸡汤不够鲜，缺了鸭汤会失香，而少有肘子则汤不浓。 正是因为底汤需要将多种味道融合于一体，还得持续熬制两三个小时并不断关注其变化。 整个过程中，朱雪蓉全神贯注地看着苗侃，她自己都没有注意到，看得已经入迷了。 另一边，方娅拿着摄像机全方位录制现场情况，时不时还来几个特写镜头。 门口围观的工作人员伸长脖子想看个清楚。 当底汤快要煮开时，苗侃把已经过滤好的猪肝糊搅拌均匀，加入鸡蛋清、白胡椒粉以及盐分，还要加入一点点玉米淀粉，以增加最终产品的柔嫩度。 加玉米淀粉？ 妈呀！原来如此！ 胡启亮暗自感叹，心里面反复念叨了几次加玉米淀粉的事情。 苗侃摆好了三个碗，在碗内涂上一层薄油后倒入猪肝混合物，放进蒸箱里蒸。 与此同时。 苗侃又切了些纯瘦肉放入即将沸腾的汤锅里，这样做是为了让肉香渗入汤中。 接着，他连续三次使用布料过滤汤汁，直至它清澈透明。 成品汤的颜色因加入了火腿而呈现浅茶色。 此时此刻。 一股浓郁的香味扑鼻而来，弥漫了整个厨房。 “哇，好香啊！！” …… 最终，三份肝膏汤顺利完成。 苗侃放下手中的工作，擦干净双手解下围裙。 “行了。” 一直默默站在一旁的麦鑫国有感而发地评价道：“精彩！” 门外有人忍不住感慨：“哇塞！这简直就是分子料理的始祖啊！” “这就是顶级川菜——肝膏汤？！注意啦，一点调味精都不放，全是靠原料提鲜，牛逼！” “不吃辣也能享受到地道川菜的魅力哦！” “为啥广式汤品享誉四海八方？每家每户都会做呗。反观川菜的高汤，则显得格外珍贵难求！” …… 包厢内... 一碗肝膏汤端上了桌。 欧阳霖看了一眼后点点头。 尝了一口，眼神闪烁了几下。 看起来这道菜给了他不小的惊喜。 见到此景，朱雪蓉心中悬着的大石头总算落了地。 看来这次算是顺利过关了。 确实如此。 品尝过后，欧阳霖满意地点点头赞叹道：“口感细腻极了，既能尝到猪肝的独特风味，又完全没有那种令人反感的腥膻味，真是入口即化，正所谓食不见肝，妙哉！” “朱小姐，我打算再追加两千万投资。” 内心欣喜若狂，外表依然保持优雅微笑的朱雪蓉回答道。 王经理在一旁兴奋得差点跳起舞来。 一道菜不仅促成了合作，而且还获得了额外的资金支持。 “谢谢欧阳先生的支持，我们一定会共同努力。” “愉快的合作经历总是让人期待更多的可能性。我能见见这位神奇的大厨本人吗？” “好的。” 朱雪蓉朝王经理使了个眼色，后者立即跑进厨房去找人。 结果发现那个人已经离开了现场。 这让朱雪蓉有些烦恼，他跑到哪儿去了？！ “摆摊的？” 欧阳霖显得很惊讶，“他不是你们餐馆的厨师吗？而是一个卖东西的小贩？” 朱雪蓉回答说：“他是摆摊做生意的，我请他来帮个忙。欧阳总，上午您也没说过一定要我们龙帝的厨师来做吧？” 她找到了一个合理的解释。 欧阳霖没吱声。 这个地方在网上被称为“美食荒漠”，怎么随便从街上拉一个卖东西的人就能做肝膏汤？ 真不是开玩笑？ “朱总，你认识他？” “他是我孩子的爸爸。” 朱雪蓉镇定地说。 “！！！！！” 一旁的王经理眼睛瞪得大大的。。 他是我孩子的爸爸。 一句话像惊雷一般炸响。 还好豪华包厢里只有四个人：朱雪蓉、欧阳霖、王经理和欧阳霖的秘书。 否则明天整个公司都会议论纷纷了。 王经理觉得朱总的这句话信息量太大了，连思考都不敢，生怕惹祸上身。 欧阳霖的表情变得古怪，这两个人的情况太特殊了——一个五星级连锁酒店的总裁，另一个却是个摆摊的，差距实在太大了。 不过，他也不想多管闲事，直接说道： “朱总，我们谈谈正事吧。” 这时，王经理和欧阳霖的秘书都退了出去。 欧阳霖直截了当：“朱总，下周我家老爷子过寿辰，要在海市的望京一号举办生日宴。”喜欢路边摊很一般？他的美食馋哭全网请大家收藏：(www.qibaxs10.cc)路边摊很一般？他的美食馋哭全网七八小说更新速度全网最快。